ご愛用者様の声
「発酵の素」「発酵の塩」を日々の食事に取り入れているみなさまから
メッセージをいただきました。
日々のパンの天然酵母づくりで実感しています
「発酵の塩」の効果を日々のパンの天然酵母づくりで実感しています。
発酵のメカニズムは
乳酸菌➡乳酸発酵➡ＰＨが下がる（雑菌を防ぐ）➡酵母➡アルコール発酵➡エタノール、二酸化炭素、
となります。ポイントは乳酸菌、酵母、雑菌とそれぞれの活発な活動温度は30℃ぐらいと同じであるために、器具の熱処理で先に雑菌をいなくして、さらに乳酸菌は低温（4℃～）でも活動できるため低温で乳酸発酵をさせＰＨを下げ、浮遊している雑菌が繁殖しないようにして、
そこから酵母の温度帯へ移行していき天然酵母が完成します。
と、非常に温度管理などが難しく安定させることは容易ではありませんでしたが、試しに「発酵の塩」を水にいれて「発酵の塩水」を作って酵母起こしをしたところ、今まであれだけたいへんだったのがウソのように、神経質に熱処理しなくても、温度を下げたり上げたりしなくても、
しっかり発酵してくれて抜群の安定感の天然酵母にしあがるようになりました。
そのおかげでいまではいろんなパンに取り組むおことができるようになりました。
水が変わっただけでこんなに発酵が変わるのかと驚いています。
普通はなかなか目で効果を見ることが出来ませんが、幸せなことにパン作りの発酵を通すことで「発酵の塩」で水が変わり、そして乳酸菌や酵母が生き生きと活動して本来のチカラをだせていることを目撃できています。
そしてこういうことが「発酵の塩」を使った先で起っていると思うと、食材も本来の良い状態で取ることが出来てうれしくなります。
これからも「発酵の塩」は美味しいパン作りに、そして本来の食材へ、無くてはならない必須アイテムです。
本当にありがとうございます。
仕込んだ白味噌で発酵の塩の力を実感しました
私は仕込んだ白味噌で発酵の塩の力を実感しました。
友人たちと参加したお味噌を仕込む会で、発酵の塩を使わせていただける機会がありました。たまたま私は発酵の塩を、友人は普通の塩を選んでいたので、出来上がったら飲み比べをしてみようという話になり、仕込んでから約4ヶ月後に比べてみたのです。
蓋を開けた瞬間から驚きの連続でした。
お味噌はキラキラ、ツヤツヤ。触るとフカフカ。麹菌が生き生きしていることが、見た目にもわかりました。
友人のお味噌と比べてみても、発酵の塩を使った方は色が濃く、明らかに発酵が進んでいることがわかりました。そして、お味噌汁も、白味噌の優しい甘さの中に、コクがあり深みのある味。実際に比べてみると、友人のお味噌よりも1ヶ月ほど早く発酵が進んでいるように感じました。
私は飲み比べをする1ヶ月ほど前に一度開けて、飲んでみたのですが、友人のお味噌は色、味がその時ととても似ていたのです。
発酵の塩は塩として使うだけでなく、こうして家で仕込む発酵食品にも使うことで、無理なく自然と発酵の力を取り入れることができるのでとても感動しました。
家に普段から使う調味料として、これからも発酵の塩と発酵の力を取り入れていきたいと思います。本当にありがとうございます。
食べ物に加えると味が〝澄む〟感じがします
発酵の塩ほんと良いですね。
食べ物に加えると味が〝澄む〟感じがします。
身体が熱い時があります。
(良い意味で)足先の冷えが改善されてきているような。
今は平熱が36度8分くらいです。
お気に入りのお塩に混ぜて使えるところが気に入っています
看護師・保健師の資格を持ち自宅で糀教室を開催しています。
元々お塩にはこだわりを持って天日干し天然ミネラル塩を使っていました。
開発者ご夫妻様とは発酵フェスで知り合い「発酵の塩」にとっても興味が湧き使い始めて半年経ちます。
自分のお気に入りのお塩に混ぜて使えるところが気に入っています。
普段使っているお塩はしっとりタイプなのですが、発酵の塩を混ぜて使うと、サラサラになり使い易くなります。
先日、発酵の塩入りと 入ってない塩とで違いが出るか、塩糀を作り実験しました。
発酵の様子や速度に差は無かったですが味に違いが出ました。
発酵の塩入りの方が塩の角が取れて、丸い感じがしました。
これからもこのお塩を使って漬物、梅干し、お味噌など どんどん仕込みたいと思います。
出張お話会 開催のご案内
ご希望の方には、hakkoushaがご訪問してご説明を行う「出張お話会」を開催しております。
企画実施には一定の条件がございますので、下記内容をご確認ください。
■開催に当たっての条件
- ・理念に共感いただける方を対象としておりますため、最初にZoomもしくは対面でのお打ち合わせを前提とさせていただきます。
- ・開催場所を事前にご用意いただき、環境について確認させていただきます。
- ・その他、開催人数や日程について、ご相談のうえで決定させていただきます。
ご愛用者様の声のように、
お悩みの改善におすすめの商品はこちらです。
facebook
Instagram
稲森 多恵 さん
ご利用の製品発酵の塩
フカフカで美味しいお味噌に育ち上がりました
発酵の塩を使ってお味噌づくりをさせて頂いたところ、仕込み上がりがとてもフカフカで美味しいお味噌に育ち上がりました。
あとは、塩糀づくりに発酵の塩を使わせて頂くと、日にちが経っても安定したとてもまろやかな味わいの塩糀になりました。
発酵の塩は、微生物が喜ぶ環境を作ってくれるものだということを、自らの体感で確信させて頂きました。
そして、それぞれのお気に入りの、どのお塩にも使えるということも本当に素晴らしいと思います。
これからも、発酵の塩で糠床づくりなどにもチャレンジしてみたいと思います！！！
素晴らしいお塩を開発して頂き、本当にありがとうございます。