「ヨーグルティア（発酵器）」でつくる簡単自家製米麹⭐︎

温度管理が手軽にできる「ヨーグルティア」と、
雑菌の繁殖を抑える「発酵の塩」を使って、
初心者でもカンタンで美味しくつくれる＜米麹づくり＞をご案内させていただきます。

【用意するもの】
・ヨーグルティア（発酵器）
・発酵の塩　二つかみほど。
・米　2合
・ザル
・蒸し器
・蒸し布
・布
・米麹用種麹　小さじ1/2
・ビン（種糀振りかけ用）
・ガーゼ（種糀振りかけ用）
・輪ゴム（種糀振りかけ用）
・温度計
・紙皿（すのこ）
※ヨーグルティアの容器の底に収まるような大きさに紙皿を切り、
穴を数カ所開けて、すのこを作る。

【作り方】
＜米を研いで水につけておく＞
・米をよく研いで、ひとつまみの発酵の塩を入れた十分な量の水一晩浸けておきます。

＜米を蒸す＞
・蒸す前に、米をザルに上げ水をよく切っておく。（2〜4時間）
・蒸し器にお米を入れて、約1時間蒸す。
蒸し器で使う水にも、発酵の塩を一掴みほど入れます。
※蒸し加減は、指でお米を潰した時、芯が残っていない状態。
おこわよりも固い感じです。

＜種糀を植え付ける＞
・硬く絞った布巾の上に、蒸し上がったお米を広げて、粗熱を取ります。
温度計で40度くらいになったら、種麹を上から満遍なく振りかけます。
（ビンの中に種麹を入れ、ガーゼを通じて、種麹が出てくる感じ。）
（茶こしでも良い。）

そして、よく手で混ぜ返します。
この種麹を＜振りかける＋混ぜかえす＞を二回ほど繰り返します。
・A：蒸し米を布巾の中央に移して、ヨーグルティアの容器に入る大きさひとまとめし、口を縛る。

＜ヨーグルティアで保温＞
・Aを、ヨーグルティアの容器の容器に入れて保温を開始します。
この時、手作りのすのこ（紙皿）を敷いて、その上に、Aを置く。
※「すのこ」がないと、蒸し米の下の部分が湿気でベチャベチャになります。
内蓋はせず、ネジ蓋を付けセットし、セットします。
温度は32度で48時間設定にします。